香港餐飲業不易
變陣有甚麼好方法？
香港餐飲業處境艱難，早已不是新鮮事。 從疫情開始，到現時本地消費力減弱，這些問題對每位餐飲業人士而言，都是每日的挑戰。不謹慎應對，恐怕難以繼續經營。
有危才有機，這也是真的。各餐廳都開始絞盡腦汁，設法應對種種挑戰，香港餐飲業也因此多了不少新的元素。餐廳從產品、經營流程、市場營銷等方面著手，各自以不同方式應對市場狀況，改變了香港餐飲業的原有面貌。
以下列出幾種餐飲業轉型的方向，觀察在這股「變陣潮」中，還有哪些潛在機會。
推出品牌副線
一些精緻的餐飲品牌雖然人人都知，但知名度高，不代表人人都會光顧。原因或許是消費力的差異，或目標客群與餐廳定位不符。此時，若品牌計劃推出定位不同的副線，利用原品牌的知名度吸引新的消費群體，善用早已建立的品牌影響力，這也可以是一種轉機，因為新餐廳已不用慢慢從打響名氣開始經營。
例如，曾紅極一時的鼎爺私房菜，在疫情期間推出主打燒味及燉湯的副線，將對私房菜無興趣的家庭客群，納入目標市場。又如位於中環﹐擁有超過80年歷史的老字號蛇王芬，在沙田開設以蛇羹為概念的新派中菜餐廳「四季芬芬」，瞄準年輕人的市場，也是案例之一。
提供與過往不同的餐飲形式
在這個講求體驗的時代，吃飯不僅是進食那麼簡單。我指的體驗，不止是令人食指大動的美食，更包括用餐的氛圍、整個用餐過程，甚至包括現場是否有特別的活動或表演等，這些都是吸引顧客重複光臨的關鍵因素。
有時候，也無需過度複雜，只需改變一下餐廳的供餐形式，就能讓顧客耳目一新，重新吸引老顧客光臨。例如，餐廳Zeng與Posso兩者皆以精緻料理著稱，過去主打擺盤精美或需費心手工製作的菜式，似乎與無限任食套餐格格不入。但兩者不約而同推出了這類套餐：前者推出十二道主菜任食套餐，後者則推出混合任食菜單，包括四道菜品，其中意粉可無限續添，並能逐一品嚐套餐上所有意粉款式。這種「一次嚐遍多種風味」的體驗，是餐廳以往未曾提供的變革，就是能提供新鮮感，吸引更多不同類型的顧客。
經營與營銷的數碼轉型
在餐飲業人手短缺的情況下，很多餐廳面臨招聘難題，尤其難以找到合適的員工。因此，利用數碼科技升級工作流程、減少人力需求、提升員工工作體驗，就顯得尤為重要。
餐廳應利用適合的系統優化銷售及庫存管理，更有效控制成本，避免食材浪費；同時建立客戶及會員管理系統，讓顧客第一時間獲得優惠資訊，鼓勵他們再次光臨。此外，餐廳內外場也可引入更精準的系統，讓點餐及出餐流程更加順暢。餐廳若擔心轉營成本沉重，還可考慮政府提出的「數碼轉型支援先導計劃」，讓計劃負擔一半的優化成本。
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